奥運一瞥：由運動員飲食想到未來中國猪肉消費力
浏覽量：984发布時間：2016-08-19
里約奥運會各項賽(sai)事正在如火如荼的進行着，从運動員的食谱(pu)中几乎看不(bu)到猪肉的影子，当然近年來有許多聲音都在唱衰中國的猪肉(rou)消費(fei)能力。我們比起(qi)尚不(bu)能解決温飽的時候的確算是有肉吃了，並且對大魚(yu)大肉的也的確不那麼稀罕了(le)。但是我國肉類消費的平均水平仍處於增长期。
里約奥運會各項賽(sai)事正在如火如荼的進行着，中(zhong)國的奥運健儿們在前方不断(duan)傳來捷報。奥運會的任何趣闻都會成為我(wo)們普通民(min)衆議论的焦點，比如游泳選手(shou)傅園慧接受采访時夸张(zhang)的表情，讓她實(shi)實在在的做(zuo)了一次網紅。也因(yin)此(ci)看到了各大媒體发出的聲音“為人(ren)民點贊(zan)”。確實如(ru)此(ci)，有更多的民衆(zhong)變得理智起來，變得不那麼的(de)“唯金论”，變得(de)愿意享受於竞技體育中。这(zhe)都是國民(min)素質成长的表現。
当然在此之中(zhong)小(xiao)编也发現的一點有趣的事，在備战奥運會的中(zhong)國男篮合(he)同是備战亚洲12強賽的(de)中國男足，教(jiao)練組都對運動員的(de)飲食提出要求。保障專家組專家冯美云表示，自己的任務就(jiu)是教球員們如(ru)何吃好三餐。冯(feng)美云揭秘了隊員(yuan)三餐的必備菜品，主(zhu)食方面，根(gen)據訓練量的大小(xiao)來調整，诀窍就是“粗細搭(da)配”：訓練(lian)量大就(jiu)要多吃大米白面，訓練负荷小時就要增加粗糧雜糧(liang)的比例；蔬菜(cai)方面，要求隊(dui)員多選擇西蘭花(hua)、大(da)白(bai)菜、菠菜、青椒；蛋白(bai)質方(fang)面，要求隊員(yuan)多吃優質蛋白(bai)，特(te)別是虾和雞蛋。冯美云透露，現在早(zao)餐，大多数(shu)隊員(yuan)都能吃下兩個雞蛋，“这批(pi)國家隊(dui)隊員很好學。他們希望通過合理膳食(shi)來延长運動寿命。”冯美云說。
从運動員的食谱(pu)中几乎看不(bu)到猪肉的影子，当然近年來有許多聲音都在唱衰中國的猪肉(rou)消費(fei)能力。我們比起(qi)尚不(bu)能解決温飽的時候的確算是有肉吃了，並且對大魚(yu)大肉的也的確不那麼稀罕了(le)。但是我國肉類消費的平均水平仍處於增长期。
中國改革開放后20多年的經濟成长，已經使食物(wu)消費发生了很大變(bian)化。同時也引(yin)起食(shi)物結構的變化，其表(biao)現出的***特征就是畜產品消費增加。
１．中國(guo)肉類(lei)消費正處在稳步增长阶段
1979年城鎮居民家庭人均肉類消費17公斤，2003年達(da)到33公斤，年均增长速(su)度為(wei)2.8％；同期，農村居民人均(jun)肉(rou)類消費25年年均增长速(su)度為4.5％。由此可见，当收(shou)入處於相(xiang)對低水平時，為(wei)解決温(wen)飽問題，消費(fei)以糧食為(wei)主；当收入跨越了这一阶段后，谷(gu)物、薯類所减少的份(fen)额由(you)畜產品替代，畜產品消費上升；第三阶段則是(shi)畜產(chan)品消費稳定、停滞或减少。而目(mu)前(qian)，中(zhong)國的食物消費進(jin)入了阶段，即以畜(chu)產品為主的食物消費随收入的增加而(er)增加的時期。
２．居民戶外肉類消費比(bi)例會(hui)逐渐擴大
我國大城市職工午飯多(duo)在機關食堂用餐，而中國人的消費習惯不同於欧(ou)美一日三(san)餐都吃肉，肉類消費一(yi)般分布(bu)在午、晚正餐。據統計资料顯(xian)示，31個省市(shi)區(qu)中的11個省市在外用餐消費多於在家肉類消(xiao)費支出。其中(zhong)浙江(jiang)、廣东、北京、上海4省(sheng)市城(cheng)市居民2002年在外用餐是在家肉(rou)類消費支出(chu)的1.36倍。有專家估計，目前大城市居民(min)在外消(xiao)費肉食占肉類消費总量的1／3，而且還在加大。
３．收入越曹的人群肉類消費(fei)越多(duo)
有錢人吃肉(rou)多的現實告訴我們，随着(zhe)經濟的发展(zhan)和人們收入的增加，中(zhong)國人的肉類消費量還會有一個(ge)大的增长。在我國農村(cun)目前的发展(zhan)阶段，收(shou)入越曹的農民對於肉、奶、蛋(dan)等主要農產品消費量就越多。这就(jiu)說明中低收入農(nong)戶，尚有部分消費需求因經濟支(zhi)付(fu)能力不够而得不到满足。根據調(diao)查結果來看，即使在城市(shi)，随着收入增加，猪牛羊禽肉、蛋、奶等6大類畜(chu)產品的家庭購買量也是(shi)越多。中國城鄉居民肉類以及各種畜產(chan)品消費正處在成(cheng)长期。
４．中國人未來肉類消費的趨勢
欧美发達國家人均肉類(lei)消費在(zai)70～120公斤，东(dong)方人習惯以素食(shi)為主。按國(guo)际通行的說法(fa)，人均每天消費猪牛羊肉85克(ke)比较合理(li)，年人均31公斤。我國農民還差一半，城(cheng)市居民家庭購買量還相差8公斤。因此我(wo)國肉類消費的数(shu)量還將逐年增长。
另外，在肉的種(zhong)類結構上，冷鮮肉日渐為人(ren)們所認(ren)识，因其胴體經過了解僵、成熟過程，肉質細(xi)嫩(nen)柔软、口味新鮮，並且(qie)汁液流失少，肉的營养成份得以***程度的保(bao)留。現在，冷鮮肉已逐步成為我(wo)國(guo)居民生肉消費的主流。
由以上资料我們不难看(kan)出(chu)，我國肉類消費至少在未(wei)來十年仍處於(yu)消費增长時期。而且在肉類(lei)結構上，冷鮮肉將占肉類市(shi)場的主导地位。